廣袤無(wú)垠的烏蘭察布市四子王旗草原以獨(dú)特的自然環(huán)境與深厚的文化底蘊(yùn)孕育出特有的美食，吸引著全國(guó)各地的游客前來(lái)品鑒，體驗(yàn)草原文化的獨(dú)特韻味。

羊雜碎：開(kāi)啟活力早晨的美味密碼

四子王旗的早晨是從一碗羊雜碎開(kāi)始的。清晨，走進(jìn)四子王旗烏蘭花鎮(zhèn)的“東梁雜碎一條街”，煙火氣撲面而來(lái)。一間間店鋪里坐滿(mǎn)了食客，老板們熟練地熬制羊雜、烙制焙子、沏茶倒水，整個(gè)羊雜一條街一片繁忙。

羊雜碎。（攝影：張娜）

四子王旗的羊雜碎堪稱(chēng)一絕，其制作工藝十分講究。精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)羊肉內(nèi)臟，經(jīng)過(guò)精細(xì)處理，再搭配獨(dú)特的調(diào)料秘方，以恰到好處的火候長(zhǎng)時(shí)間慢火熬煮。熬出的羊雜湯油色紅潤(rùn)，香氣撲鼻，入口綿香醇厚，羊肚脆嫩有嚼勁，羊腸軟糯不失韌性，羊肝細(xì)膩鮮香，每一口都令人陶醉。再搭配上剛出爐、外皮酥脆內(nèi)里松軟的白焙子，將其掰碎泡入湯中，吸滿(mǎn)湯汁的焙子瞬間變得美味無(wú)比，一口羊雜湯，一口焙子，暖身又暖心。

多年來(lái)，“東梁雜碎一條街”不斷發(fā)展變化，街道整潔干凈，店面整齊有序，服務(wù)熱情周到，已成為四方游客的美食匯聚之地。

稍麥：薄皮大餡的草原韻味

在四子王旗，稍麥也是極具代表性的美食之一。走進(jìn)烏蘭花鎮(zhèn)的稍麥店，店內(nèi)彌漫著濃郁的香氣，食客們圍坐在一起，一邊品嘗著熱氣騰騰的稍麥，一邊喝著香濃的磚茶，談天說(shuō)地十分愜意。

稍麥。（攝影：張娜）

四子王旗稍麥的制作工藝可謂是精湛。以新鮮的草原羊肉為主料，搭配蔥姜當(dāng)?shù)氐奶厣俗延偷茸袅险{(diào)制而成的餡料，色澤鮮艷，香味撲鼻。制作時(shí)，將餡料放在荷葉狀稍麥皮中，輕輕捏成石榴狀，形狀精致美觀。上籠屜蒸制八九分鐘，一籠籠晶瑩剔透的稍麥就新鮮出爐了。剛出鍋的稍麥，外皮薄如蟬翼，透過(guò)外皮能隱約看到里面的餡料，咬上一口，鮮香的肉汁瞬間在口中爆開(kāi)，羊肉的鮮嫩與調(diào)料的香味完美融合，令人回味無(wú)窮。

對(duì)于許多當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，吃稍麥早已成為一種生活習(xí)慣。每天清晨，一兩稍麥，再配上一壺磚茶，開(kāi)啟美好的一天。隨著四子王旗旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，稍麥這道美食也逐漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，吸引著越來(lái)越多的外地游客前來(lái)品嘗，成為展示四子王旗飲食文化的一張亮麗名片。

烤全羊：草原盛宴的主角

烤全羊堪稱(chēng)草原美食中的“王者”，也是四子王旗招待貴客的最高禮遇。當(dāng)一只只被精心處理過(guò)的全羊被架在巨大的烤架上，熊熊炭火燃燒，烤全羊師傅手持長(zhǎng)柄刷子，不時(shí)地在羊身上刷上特制的調(diào)料，并不停地旋轉(zhuǎn)手柄，讓全羊均勻受熱。

烤全羊。（攝影：陳琳）

在火焰的炙烤下，羊身漸漸泛起金黃誘人的色澤，油脂不斷滲出，發(fā)出“滋滋”的聲響，空氣中彌漫著羊肉與香料交織的濃郁香氣，令人垂涎三尺。當(dāng)烤全羊師傅宣布烤好的那一刻，現(xiàn)場(chǎng)瞬間沸騰起來(lái)。外皮烤至酥脆的全羊，內(nèi)里的羊肉鮮嫩多汁，一刀切下，伴隨著“咔嚓”一聲，香味四溢。食用時(shí)，搭配上孜然、辣椒面等調(diào)料，大口咬下，外皮的酥脆與羊肉的鮮嫩完美結(jié)合，濃郁的肉香在口腔中散開(kāi)，讓人充分感受到來(lái)自草原的熱情與豪爽。

無(wú)論是盛大的節(jié)日慶典，還是歡迎遠(yuǎn)方貴客，烤全羊總是餐桌上的主角，它不僅是一道美食，更是四子王旗草原文化的象征，代表著蒙古族人民的熱情好客與對(duì)生活的熱愛(ài)。

手把肉：原汁原味的草原饋贈(zèng)

手把肉是蒙古族傳統(tǒng)美食，也是四子王旗特有美食之一。選用當(dāng)?shù)貛Ч切迈r的羊肉，切成大塊，放入鍋中，僅加入簡(jiǎn)單的蔥姜、鹽調(diào)料，用清水燉煮。煮好的手把肉最大程度地保留了羊肉的原汁原味，肉質(zhì)鮮嫩，香氣純正。

手把肉。（攝影：布赫）

食用手把肉時(shí)，無(wú)需過(guò)多的餐具，左手抓住骨頭右手拿著匕首輕輕一削，肉就被割下來(lái)了，你只需直接用手拿起羊肉，蘸上韭菜醬、蔥花、蒜泥醋汁等佐料，放入口中咀嚼，感受羊肉的鮮嫩與嚼勁，體驗(yàn)最原始、最質(zhì)樸的飲食方式。

手把肉不僅是一道美味佳肴，它承載著蒙古族的歷史文化和傳統(tǒng)習(xí)俗，體現(xiàn)了草原人民的飲食智慧以及草原人民對(duì)自然的敬畏與感恩之情。

奶食：甜蜜的草原味道

四子王旗的奶食同樣讓人回味無(wú)窮。奶食的種類(lèi)豐富多樣，有奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶茶等。這些奶食均采用傳統(tǒng)工藝制作而成，主要以新鮮牛奶或羊奶為原料，經(jīng)過(guò)多道工序加工而成。

奶食。（攝影：張娜）

奶皮子是牛奶在加熱過(guò)程中表面形成的一層油皮，富含營(yíng)養(yǎng)，奶香濃郁，可直接食用，也可泡在奶茶中，增添奶茶的醇厚口感；奶豆腐口感細(xì)膩，奶香四溢，有甜口和咸口之分，甜奶豆腐味道香甜，適合當(dāng)作零食，咸奶豆腐則可搭配奶茶作為主食；奶酪則口感濃郁，富有嚼勁，是蒙古族牧民日常喜愛(ài)的食品之一；奶茶更是蒙古族人民日常生活中不可或缺的飲品，用新鮮牛奶和磚茶煮制而成，茶香與奶香完美融合，既能解渴又能充饑，在寒冷的冬日里，喝上一杯熱氣騰騰的奶茶，讓你全身都暖融融的。

奶食不僅是美味的食品，還蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，承載著游牧民族的生存智慧、涌動(dòng)著文明交融的永恒活力。在四子王旗，無(wú)論是走親訪友，還是家庭聚會(huì)，奶食都是必不可少的美食，它們以甜蜜的味道，傳遞著草原人民的深情厚誼。

四子王旗的美食猶如一部宏大的交響曲，每一道美食都是一個(gè)獨(dú)特的音符，共同奏響了地域風(fēng)味的華麗樂(lè)章。這些美食不僅滿(mǎn)足了人們的味蕾，更成為連接游子與家鄉(xiāng)的情感紐帶，吸引著八方游客前來(lái)探尋這片草原上的美食密碼，感受四子王旗獨(dú)特的飲食文化魅力。

（張娜 邢燕春）

[責(zé)任編輯：梁波]